文献类型： 中文期刊
作者： 刘宝尧 1 ; 刘小利 2 ;
作者机构： 1.青海大学农牧学院
2.青海省林业科学研究所
关键词： 青海地方核桃;蛋白质含量;粗脂肪含量;脂肪酸组成
期刊名称： 北方园艺
ISSN： 1001-0009
年卷期： 2015 年 18 期
页码： 5-8
收录情况： 北大核心
摘要： 以青海省不同核桃分布区的地方核桃坚果为试材,分别采用凯氏定氮法、索氏抽提法和气相色谱法测定了112份核桃仁蛋白质含量、粗脂肪含量和主要脂肪酸组成成分及含量,分析了不同地区核桃内含物的多样性和含量变异程度。结果表明:地方核桃的蛋白质平均含量为15.97%,粗脂肪平均含量为64.26%,主要脂肪酸及平均含量依次为亚油酸55.49%、油酸24.70%、亚麻酸11.66%、棕榈酸6.05%、硬脂酸1.98%,其中不饱和脂肪酸含量达91.85%;除此之外,地方核桃脂肪酸组成成分相同,但含量有显著差异。
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