文献类型： 中文期刊

作者： 张昊 ¹ ; 杨林杰 ¹ ; 张腾飞 ¹ ; 孙静 ¹ ; 梁振华 ¹ ; 皮劲松 ¹ ; 杜金平 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 皮蛋;爆蛋;分离鉴定;麦氏弧菌;De novo测序

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 003 期

页码： 49-55,73

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究采用传统微生物培养法从皮蛋"爆蛋"样品中分离出一株"致爆"菌BD菌株,经形态学观察、生理生化分析及16S rDNA测序比对,对菌株进行鉴定,并构建系统发育树.通过细菌学试验探究了菌株的生长性能、耐盐耐碱特点和产气能力,并对该菌进行De nove测序,获得菌株基因组框架图.结果表明,该菌16S rDNA序列与麦氏弧菌(Vibrio metschnikovii)同源性高达99.92%.该菌株最适生长温度为25~40℃,可在高碱(pH 12)环境下生长,具有产气能力.该菌株基因组大小为3.70 Mb,共编码3381个基因,对蛋白编码基因功能注释结果显示,该菌株基因组中含有大量碳水化合物代谢通路、膜转运功能相关通路基因,推测其在皮蛋内通过调节相关基因表达耐受高碱环境.BD菌株的碱耐受能力为其在皮蛋中增殖提供了有利条件,而其生理特点为皮蛋"爆蛋"控制提供依据,也为微生物高碱、高脂质环境适应相关功能基因的挖掘提供参考.