文献类型： 中文期刊
作者： 龚霄 1 ; 周伟 1 ; 李积华 1 ; 涂京霞 2 ; 杨涛华 1 ; 霍羽佳 3 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部热带作物产品加工重点实验室
2.广州珠江啤酒股份有限公司
3.山东海能科学仪器有限公司GAS事业部
关键词： 静态顶空气相离子迁移谱;果啤;挥发性有机物;主成分分析;风味鉴别
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2021 年 007 期
页码： 296-301
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以菠萝、苹果和蔓越莓等三种果啤为研究对象,采用静态顶空气相离子迁移谱（static headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, SH-GC-IMS）对样品中的挥发性有机物（volatile organic compounds,VOCs）进行分析,采用主成分分析（principal component analysis, PCA）方法对VOCs数据进行判别和分类。结果表明:基于GC-IMS指纹图谱的二维数据可视化方法筛选出乙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯、异戊醇、丁酸乙酯、苯甲醛、辛酸乙酯等35个香气特征离子峰,可以作为表征三种果啤产品风味差异信息的特征变量;三组果啤样品在PCA图中离散性好,均得到不同的归属区域,两个主成分累积贡献率达到98%,可以有效区分三种不同果啤产品的主要香气。这为果啤生产过程的质量控制、产品溯源、品牌鉴定与保护提供了一种新方法。
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