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米曲霉中性蛋白酶钝化大豆胰蛋白酶抑制剂

文献类型： 中文期刊

作者： 李艳丽 1 ; 许少春 1 ; 李孝辉 1 ; 许尧兴 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院植物保护与微生物研究所

关键词： 米曲霉;中性蛋白酶;钝化;胰蛋白酶抑制剂

期刊名称： 中国饲料

ISSN： 1004-3314

年卷期： 2008 年 04 期

页码： 10-13

收录情况： 北大核心

摘要： 为了消除大豆饼粕中胰蛋白酶抑制剂的抗营养作用,提高大豆蛋白的利用效率,本文主要从中性蛋白酶加量、酶解温度、Na2SO3加量、不同金属离子和酶解时间等方面考察了米曲霉ZW-06所产中性蛋白酶对豆粕中胰蛋白酶抑制剂的钝化作用。研究结果表明,在豆粕中添加1∶500(质量比)的蛋白酶就能钝化豆粕中40%的胰蛋白酶抑制剂,温度对蛋白酶钝化胰蛋白酶抑制剂的影响很小,金属离子的加入普遍抑制蛋白酶对胰蛋白酶抑制剂的降解,酶解时间在30min就能达到最大抑制效果。

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[2]米曲霉ZW-06中性蛋白酶的粗分离及酶学性质研究. 李艳丽,许少春,许尧兴,李孝辉. 2007

[3]中性蛋白酶高产菌株的筛选及产酶酶系分析. 李艳丽,许少春,许尧兴. 2007

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[8]中性蛋白酶水解蛋清蛋白的工艺. 周利亘,王君虹,张治国,陈新峰,冯凤琴,刘相真. 2011

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