文献类型： 中文期刊

作者： 车玉红 ¹ ; 杨波 ² ; 艾沙江·买买提 ² ; 郭春苗 ² ; 张军 ¹ ; 马文鹏 ¹ ; 蒋平 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业职业技术学院

2.新疆农业科学院园艺作物研究所

3.新疆莎车县科学技术局

关键词： 榅桲;营养成分;评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 24 期

页码： 345-348+355

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为评估新疆莎车大果榅桲果实营养价值,对榅桲果实单果重、硬度、蛋白质、还原糖、总酸、总黄酮和膳食纤维、10种矿物质及17种氨基酸的含量进行测定,并对其营养价值进行综合评价和比较。结果表明:榅桲中含人体必需17种氨基酸,人体必需氨基酸量1.06 mg/g,占氨基酸总量34%,接近WHO/FAO提出参考模式标准(40%),第一和第二限制性氨基酸分别为苏氨酸和亮氨酸;榅桲膳食纤维(3.5 g/100 g)和总黄酮(19.08 mg/g)含量高于新疆常见大宗鲜食水果(苹果、梨),而蛋白质含量(0.25 g/100 g)低,味偏酸(糖酸比T=4.49);10种矿质元素中铜(2.05 mg/kg)、钠(5.91 mg/100 g)、镁(8.31 mg/100 g)、钙(10.76 mg/100 g)和钾(133.66 mg/100 g)含量也高于以上其他水果,尤其Ca/P=0.83,接近健康食品Ca/P=1要求;新疆莎车大果榅桲是营养价值较高的仁果类果品,可进一步开发利用。