文献类型： 中文期刊

作者： 董静 ¹ ; 邢锦城 ¹ ; 洪立洲 ¹ ; 刘冲 ¹ ; 朱小梅 ¹ ; 赵宝泉 ¹ ; 温祝桂 ¹ ; 贺亭亭 ¹ ; 赵小慧 ¹ ;

作者机构： 1.江苏沿海地区农业科学研究所

关键词： 马齿苋;干燥工艺;活性成分;风味物质;气相色谱-质谱联用分析

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 016 期

页码： 179-183

收录情况： 北大核心

摘要： 研究自然干燥、热风干燥、真空干燥、烫漂后干燥等4种工艺分别对马齿苋干粉中总黄酮、总酚、多糖含量及挥发性风味成分的影响。结果表明,在活性成分方面,真空干燥法制得的总酚、总黄酮含量最高,烫漂后干燥法次之;经热风干燥法处理的样品多糖含量最高,略高于烫漂后干燥。气相色谱-质谱联用分析结果表明,不同加工工艺处理后的马齿苋挥发性风味物质成分存在较大差异,4种工艺得到的马齿苋粉的香味贡献最大的成分各不相同,对4种制备工艺贡献最大的物质分别为β-紫罗兰酮、乙醛、β-紫罗兰酮、二甲基硅烷二醇。综合分析可知,采用真空干燥处理制得的马齿苋干综合品质较好,但考虑成分含量及加工成本,采用烫漂后干燥法更为合理。