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干酪加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杨贞耐 1 ; 张健 2 ;

作者机构： 1.北京工商大学食品学院

2.吉林大学生物与农业工程学院

关键词： 干酪;加工技术;研究进展

期刊名称： 中国奶牛

ISSN： 1004-4264

年卷期： 2013 年 04 期

页码： 1-7

摘要： 干酪是一种营养丰富的乳制品,在欧美等发达国家的乳制品中占有超过50%的市场份额。我国干酪市场近年来发展迅速,过去3年的干酪进口量增长了近一倍,干酪被认为是当前我国乳品工业发展新的增长点。本文以干酪加工工艺流程为主线,重点介绍了近年来有关原料乳预处理技术、凝乳酶和发酵剂技术、干酪促熟和风味改进技术、乳清综合利用技术、干酪包装和储藏技术,以及在线检测和自动控制技术等的研究进展。

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