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猴头菇干制起始条件的确定

文献类型： 中文期刊

作者： 陈敏 1 ; 沙永平 2 ;

作者机构： 1.江苏省农科院蔬菜所

2.南京农业大学食品系

关键词： 猴头菇,干制,起始温度及时间,多酚氧化酶（PPO）

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 1999 年 03 期

页码：

收录情况： CSCD

摘要： 本研究通过对猴头菇干制过程中不同起始温度及时间对多酚氧化酶活性钝化效果的比较，以及对猴头菇干制成品的比较，得出如下结论：猴头菇干制以起始温度为３５℃，处理１０～１５ｈ效果最佳。

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