文献类型： 中文期刊
作者： 刘振宇 1 ; 胡林双 1 ; 刘尚武 1 ; 王绍鹏 1 ; 李勇 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农业科学院植物脱毒苗木研究所
关键词： 马铃薯;饮料配方;单纯形格子法
期刊名称： 中国马铃薯
ISSN： 1672-3635
年卷期： 2013 年 02 期
页码： 48-53
摘要： 本文采用单纯形格子法对马铃薯饮料配方进行研究,以沉淀率和感官评价为指标,确定了最适宜的马铃薯饮料配方。结果表明,羧甲基纤维素钠对饮料的稳定性影响最大,黄原胶对饮料口味起到重要作用。综合考虑成本与工艺要求等问题,确定马铃薯饮料配方为:主料82.6%,椰粉7.0%,黄原胶0.1%,羧甲基纤维素钠0.2%,单甘脂0.1%,白砂糖10.0%。在该条件下制备的饮料的沉淀率和感官评价分别为2.07%和92.12%,与理论预测值的相对误差均在±1%以内,说明利用该方法建立的模型在实践中进行预测是可行的。
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