文献类型： 中文期刊
作者： 刘月英 1 ; 周志平 2 ; 关中波 3 ;
作者机构： 1.河北经贸大学生物科学与工程学院
2.河北软件职业技术学院
3.河北省农林科学院粮油作物研究所
关键词： 蕨菜;纸型;蔬菜纸;加工工艺
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN： 0517-6611
年卷期： 2007 年 35 卷 23 期
页码： 236-237
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： [目的]为了研究纸型蕨菜加工的工艺流程及操作要点。[方法]以蕨菜为原料,从添加剂的选择、用量和干燥条件等方面对其纸型产品的加工工艺进行了研究,探讨了大豆分离蛋白、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、淀粉及甘油用量对纸型蕨菜品质的影响。[结果]添加0.2%大豆分离蛋白、0.2%海藻酸钠、0.3%羧甲基纤维素钠、5%淀粉、1.5%甘油、1.5%食盐,在60℃干燥70 min后再在80℃干燥15 min加工出的纸型蕨菜易成型,品质较好。[结论]纸型蕨菜的成功研制,丰富了纸型蔬菜的品种,为蕨菜深加工提供了一条新的途径。
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