黑龙江省农业科学院机构知识库

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文献类型：中文期刊

作者：付宾孝 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院小麦品质研究室

关键词：面粉;脂类;烘烤品质

期刊名称：郑州粮食学院学报

ISSN： 1671-1629

年卷期： 1990 年 02 期

页码： 91-97

摘要：本文论述了面粉中脂类的化学组成、在面团中存在的物理状态及其在面包、饼干和蛋糕等焙烤食品中的功能作用。认为占面粉总量不到2％的脂类能较好地修饰面粉的烘烤品质。

[1]17+18亚基对黑龙江省小麦品种烘烤品质影响的初步研究. 张延滨,辛文利,孙连发,宋庆杰,张春利,赵海滨,肖志敏. 2004

[2]一对HMW-GS近等基因系面粉品质、面团流变学和烘烤品质的研究. 张延滨,辛文利,肖志敏,祁适雨. 2000

[3]不同消化方式测定大米与面粉中镉和砷的研究. 陈国友. 2007

[4]利用配麦技术提高地产小麦面粉质量的研究. 赵乃新,兰静,王乐凯,顾晓红,和爱华. 1997