文献类型： 中文期刊

作者： 刘广华 ¹ ; 张福金 ¹ ; 孙峰成 ¹ ; 连海飞 ¹ ; 莎娜 ¹ ; 聂晶 ¹ ; 魏宇虹 ¹ ; 红格日其其格 ¹ ; 曹凯慧 ¹ ;

作者机构： 1.内蒙古自治区农牧业科学院

关键词： 内蒙古;马铃薯;矿质元素;膳食评估

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2025 年 004 期

页码： 74-81,86

摘要： 利用电感耦合等离子体质谱法对产自内蒙古的420份马铃薯样本进行矿物质营养元素含量特征分析，分别以日推荐摄入量（Recommended nutrient intake, RNI）或适宜摄入量（Adequate intake, AI）和可耐受最高摄入量（Tolerable upper intake levels, UL）为评价标准，对不同年龄段人群开展膳食贡献与暴露评估。结果 表明，马铃薯矿质元素平均含量从大到小依次为钾（18 828.57 mg/kg）>磷（1 602.8 mg/kg）>镁（1 054.3 mg/kg）>钙（508.6 mg/kg）>钠（302.9mg/kg）>铁（40.2 mg/kg）>铝（13.3 mg/kg）>锌（7.8 mg/kg）>锰（4.5 mg/kg）>铜（2.9 mg/kg）>硼（2.14 mg/kg）>硒（0.20mg/kg），马铃薯钾、镁、钙、铝、锰、铁、铜和锌等矿质元素间以正相关为主。膳食评估结果显示，钾元素膳食贡献指数（RNI%）最高，最大值超过100%，所有矿质元素膳食风险指数（UL%）远远低于100%，长期食用可为机体及时提供矿物质营养素，不存在膳食过量摄入风险。