您好，欢迎访问新疆农垦科学院 机构知识库！
新疆农垦科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

羊肉在不同储存温度下挥发性盐基氮的变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 胡亚萍 1 ; 康立超 1 ; 朱荣光 2 ; 吴瑞 1 ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院分析测试中心

2.石河子大学 机械电气工程学院

关键词： 羊肉;挥发性盐基氮;储存时间;储存温度

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2022 年 026 期

页码： 98-100,104

摘要： 挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)是评价肉类新鲜度的主要参考指标.为揭示新鲜羊肉在不同储存温度下挥发性盐基氮的变化规律,本文通过半微量定氮法对0℃、4℃、10℃和20℃储藏条件下新鲜羊肉挥发性盐基氮的含量随天数的变化进行检测.结果表明,在0℃条件下,羊肉储藏17 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在4℃条件下,羊肉储藏8 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在10℃ 条件下,羊肉储藏4 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在20℃条件下,羊肉储藏8.09 h可能会致使挥发性盐基氮含量超标.挥发性盐基氮含量随天数逐渐增加,在超过国标规定的15 mg/100 g后,其增速越来越大.

  • 相关文献

[1]羊肉酱产品的加工技术. 蒲彬,贺玉风,刘磊,王营丰. 2007

[2]羊肉泡馍汤料的配置及保质期的研究. 贺玉凤 ,李德明 ,郭安民. 2003

[3]低压静电场结合高湿解冻对羊肉保水性的影响. 杨川,武广玉,李应彪,张春晖,李侠,刘成江. 2023

[4]羊肉酱产品的加工技术. 蒲彬,贺玉风,刘磊,王营丰. 2007

[5]羊肉蔬菜复合酱的研制. 蒲彬,贺玉风,刘磊,王营丰. 2008

[6]对兵团养羊业的思考. 石国庆. 2004

[7]风味羊肉酱的调味技术研究. 蒲彬,贺玉风,刘磊,王营丰. 2007

[8]气相色谱-串联质谱法测定羊肉中的三聚氰胺. 李红敏,王静,赵爽,党富民. 2016

[9]mRMR-GBDT结合高光谱成像检测动物源混合菌体系中食源性致病菌. 胡玉霞,朱荣光,姚雪东,康立超,钱晶,王世昌,邢富康,谢强. 2025

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：新疆农垦科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台