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调理鸭肉嫩化技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 耿胜荣 1 ; 吴文锦 1 ; 汪兰 1 ; 杜金平 2 ; 熊光权 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心

2.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 调理鸭肉;嫩化技术;木瓜蛋白酶

期刊名称： 湖北畜牧兽医

ISSN： 1007-273X

年卷期： 2012 年 12 期

页码： 5-7

摘要： 嫩化鸭肉是鸭肉深加工的重要方向之一。以鸭胸肉为原料,研究了鸭胸肉在添加木瓜蛋白酶和食盐后对调理鸭肉嫩度的影响,在单因素试验的基础上,利用正交试验优化出最佳的嫩化条件为:酶处理时间为酶添加量为食盐添加量为

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[1]CaCl_2、复合磷酸盐及木瓜蛋白酶对河鲈鱼肉的嫩化作用. 鉏晓艳,李新,廖涛,耿胜荣,汪兰,乔宇,王玮琼,熊光权. 2015

[2]蚕蛹蛋白酶解工艺及其水解产物抗氧化性. 蔡沙,何建军,张国忠,施建斌,隋勇,梅新. 2019

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