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椰子水化学组成及其影响因素

文献类型： 中文期刊

作者： 邓福明 1 ; 赵瑞洁 1 ; 王媛媛 1 ; 赵松林 1 ; 沈晓君 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所/海南省椰子深加工工程技术研究中心/国家重要热带作物工程技术研究中心

关键词： 椰子水;化学组成;矿物元素;香气成分

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 1659-1672

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 椰子水是一种古老的热带饮料,以其天然、纯净、营养和功能特性受到越来越多的消费者的喜爱,并引起了众多饮料生产商的关注。椰子水主要是指来源于未成熟的椰子果腔内部的水状液体,汁清如水、入口清甜、晶莹透亮、清凉解渴。椰子水中的固形物含量比较低(2%~5%湿基),主要成分是糖和矿物元素,还有少量的蛋白质、氨基酸及其他微量成分,是一种营养丰富的天然运动和功能性饮料。椰子水的比例、总固形物含量、总糖、还原糖与总糖之比等指标是衡量椰子水质量的重要标准,可作为选育适合饮用椰子的指标。矮种椰子一般适合作为饮料用椰子品种。此外,椰子水还可作为植物组织培养和微生物发酵用基质。椰子水之所以用途广泛主要取决于其独一无二的化学组成,包括糖、维生素、矿物质和氨基酸等。本文主要综述至今文献报道相关椰子水化学组成及其影响因素方面的研究情况。

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