文献类型： 中文期刊
作者： 高淑英 1 ; 张云影 2 ;
作者机构： 1.公主岭市范家屯牲畜交易检疫所
2.吉林省农科院畜牧分院
期刊名称： 吉林畜牧兽医
ISSN：
年卷期： 2004 年 10 期
页码： 31+38
摘要： HACCP(Hazard Analysis and Critical Point),中文意思是危害分析与关键控制点,这是一种食品安全卫生质量保证体系。HACCP体系提供了一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制食品危害的手段,它是一种"防患于未然"的以预防为主的质量保证方法,侧重于危害评价,可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险。是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。
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