文献类型： 中文期刊

作者： 胡少新 ¹ ; 江连洲 ² ; 许德春 ¹ ; 赵晓南 ¹ ; 付立新 ¹ ; 孟丽芬 ¹ ; 潘媛媛 ³ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院玉米研究所

2.东北农业大学食品学院

3.东北农业大学生命科学学院

关键词： 大豆分离蛋白;ACE抑制肽;酶解;ACE抑制率

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2011 年 30 卷 04 期

页码： 114-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用6种蛋白酶水解大豆分离蛋白,根据ACE抑制率高低,最终选择胰蛋白酶为最佳蛋白酶。通过单因素试验和L16(45)正交试验研究底物浓度、水解时间、酶与底物比、温度和pH值对酶解液降血压活性的影响,确定了水解最优条件组合。结果表明:底物浓度5%,水解时间6 h,酶和底物比为0.08,温度为50℃,pH值为8.0时,所得水解液ACE抑制率最高,为76.8%。