文献类型： 中文期刊

作者： 南喜平 ¹ ; 刘香英 ¹ ; 田志刚 ¹ ; 孟悦 ¹ ; 范杰英 ¹ ; 孙洪蕊 ¹ ; 李若姝 ¹ ; 康立宁 ¹ ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 大豆品种;干豆腐;质构特性;相关性

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2016 年 35 卷 06 期

页码： 947-957

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用来自黑龙江和吉林两省区的25个大豆品种(品系),进行干豆腐加工,对大豆品种原料理化指标、干豆腐品质特性指标等进行测定、分析,并对不同大豆品种的干豆腐加工适用性进行评价。结果表明:不同大豆品种理化指标及干豆腐品质指标均呈现了较大的差异。大豆品种籽粒品质指标与干豆腐品质指标之间存在复杂的相关关系,籽粒蛋白含量、水溶性蛋白含量与干豆腐品质指标存在显著或极显著正相关关系,籽粒脂肪含量、7S的含量与干豆腐品质指标呈显著或极显著负相关关系。通过基于因子分析的大豆品种加工干豆腐适用性评价,筛选出东农42、吉育204、东农48、2010-60和2003-342-24-4共5个干豆腐加工品质优良的大豆品种(品系)。