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甘薯块根熟化过程中麦芽糖变化及其影响因素研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李臣 1 ; 后猛 1 ; 马猛 1 ; 张允刚 1 ; 李强 1 ;

作者机构： 1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所/农业农村部甘薯生物学与遗传育种重点实验室

关键词： 甘薯;糖类;麦芽糖;淀粉;糊化特性

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 539-544

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 甘薯是中国重要的杂粮作物,鲜食型甘薯的选育是甘薯育种的重要方向之一,甜度则是鲜食型甘薯选育的重要指标。甘薯熟化后的甜度取决于麦芽糖含量,麦芽糖含量的变化不仅受β-淀粉酶活性的调控,而且受甘薯淀粉糊化特性及熟化方式的影响。本文主要阐述甘薯熟化过程中麦芽糖合成相关酶的研究进展,以及淀粉糊化特性和熟化方式对麦芽糖合成的影响,旨在弄清甘薯块根熟化过程中麦芽糖变化的影响因素,为鲜食型甘薯育种提供理论依据。

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