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乳酸菌在农业和食品加工中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 何进 1 ; 徐思杨 1 ; 刘波 2 ; 王阶平 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学生命科学技术学院农业微生物学国家重点实验室

2.福建省农业科学院农业生物资源研究所

关键词： 乳酸菌;饲料添加剂;动物养殖;替抗产品;乳酸菌基因工程

期刊名称： 微生物学杂志

ISSN： 1005-7021

年卷期： 2022 年 42 卷 004 期

页码： 1-11

收录情况： CSCD

摘要： 乳酸菌是发酵糖类物质的主要终产物为乳酸的细菌总称.常见的乳酸菌包括乳杆菌属(Lactobacil-lus)、片球菌属(Pediococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、乳球菌属(Lactococcus)、链球菌属(Streptococcus)和双歧杆菌属(Bifdobacterium)等少数属的种类.许多乳酸菌属于人和动物胃肠道、泌尿生殖道、母乳、口腔等的正常菌群,能产生多种生物活性物质,具有调节肠道菌群平衡、增强机体免疫力、促进机体生长等益生功能,因而乳酸菌具有重要的应用价值.综述了乳酸菌在畜禽养殖饲料添加剂、青贮饲料发酵、水产养殖及植物病害防治等领域的应用研究进展,尤其在"饲料禁抗、养殖减抗、产品无抗"的养殖背景下,乳酸菌制剂是替代抗生素的最佳选择.总结了乳酸菌在奶制品、肉制品加工以及植物基饮料、低糖食品和饮料发酵等方面的开发潜力,展望了乳酸菌研究与应用的发展趋势.

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