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黄原胶的结构与复配性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 商飞飞 1 ; 王强 2 ; 赵学平 2 ; 吴莉宇 2 ; 仇厚援 1 ;

作者机构： 1.海南大学食品学院

2.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

关键词： 黄原胶;增稠剂;稳定剂;复配;凝胶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 07 期

页码： 440-443

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 黄原胶是一种用途非常广的食品增稠剂,并且与其他的食品添加剂有很好的复配效应,本文综述了黄原胶的结构与性质,黄原胶与魔芋胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、结冷胶、琼脂单体的复配以及黄原胶与两种及两种以上食品增稠剂的复配应用研究。复配产生了良好的协同增效,协同凝胶效应,也使得食品稳定性大大提高,凝胶性由脆到富有弹性的任意转变。

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