文献类型： 中文期刊

作者： 李月 ¹ ; 林义利 ² ; 周云云 ¹ ; 杨信廷 ³ ; 王增利 ¹ ; 刘欢 ³ ;

作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养与安全系

2.中关村科技园区平谷园管理委员会

3.北京市农林科学院信息技术研究中心

关键词： 牛肉;掺假;猪肉;同步荧光

期刊名称： 光谱学与光谱分析

ISSN： 1000-0593

年卷期： 2024 年 44 卷 010 期

页码： 2968-2972

收录情况： EI ; SCI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 牛肉是我国重要的食用肉品类，近年来随着人们对牛肉需求的不断增加，将猪肉冒充或添加在牛肉中出售的现象也日益严重，亟需简单、快速的检测肉品掺假的方法。首先分析了牛肉和猪肉的三维荧光光谱特征差异，确定同步荧光的波长差；采用激发-发射固定波长差为160 nm的同步荧光光谱，对牛肉掺杂猪肉的情况进行了定性判别和定量分析。以测试集、验证集和预测集样本的判别正确率作为定性判别模型的评价指标；以相关系数（r）、校正均方根误差（RMSEC）和预测均方根误差（RMSEP）作为定量分析模型的评价指标。实验结果表明：牛肉和猪肉的三维荧光光谱有显著差异，牛肉在Ex/Em为270/320、 330/400、 350/500、 430/515和410/570 nm处有荧光峰，猪肉的三个荧光峰分别在Ex/Em为270/320、 330/400和430/515 nm处。设置同步荧光波长差为160 nm,能采集到牛肉的3个荧光峰，且其中两个位于峰顶。牛肉、猪肉、掺假肉SVM定性判别模型的校正集准确率为97.56%,预测准确率可达92.31%。对比了无处理、 MSC处理和SNV处理的牛肉中猪肉掺加量PLS预测模型，无处理的PLS模型最优，其r_c、r_p、 RMSEC和RMSEP分别达到0.978 6、 0.959 0、 0.059 7和0.092 7。基于同步荧光技术结合SVM和PLS的牛肉掺假猪肉定性判别和定量分析检测模型具有较高识别率和检测精度，可以较为准确、快速地检测牛肉中是否掺杂猪肉。