文献类型： 中文期刊

作者： 杨玉平 ¹ ; 熊光权 ¹ ; 焦春海 ² ; 程薇 ¹ ; 耿胜荣 ¹ ; 李新 ¹ ; 李小定 ³ ; 吴文锦 ¹ ; 林若泰 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术中心

2.湖北省农业科学院科技管理处

3.华中农业大学食品科技学院

关键词： 顶空固相微萃取;气质联用仪;白鲢鱼;挥发性成分

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2012 年 51 卷 21 期

页码： 189-192+272

收录情况： 北大核心

摘要： 采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用分析白鲢鱼体中的挥发性成分。以鱼体风味成分中含量较多的物质(己醛、庚醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、壬醛、癸醛、2,4-庚二烯醛、2,4-癸二烯醛等)为参照对象,探讨和摸索了HS-SPME的最佳萃取条件:萃取头CAR/DVB/PDMS、萃取温度60℃、萃取时间50 min、鱼肉和饱和食盐水的质量体积比为3∶7、解吸时间5 min。利用优化的HS-SPME萃取条件下分别萃取了鱼鳃、鱼鳞、内脏和鱼肉中的挥发性成分,然后经气相色谱-质谱联用仪检测。结果表明HS-SPME能有效地萃取白鲢鱼体中的挥发性成分,其中鱼鳃中检测出的挥发性成分较多,共检测出63种,其次为内脏、鱼鳞和鱼肉,分别检测出48种、44种和42种,这些挥发性成分大多是一些饱和的羰基化合物和醇类物质。