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DPPH法评价大豆水解产物抗氧化能力

文献类型： 中文期刊

作者： 黄薇 1 ; 宋永康 1 ; 林虬 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院中心实验室

关键词： 关键词大豆蛋白水解液;1,1－二苯基苦基苯肼;抗氧化能力;清除率

期刊名称： 饲料研究

ISSN： 1002-2813

年卷期： 2013 年 01 期

页码： 83-85

收录情况： 北大核心

摘要： 对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)溶液吸收光谱、质量浓度与吸光值的关系及DPPH与大豆蛋白水解液反应体系等进行研究分析。结果表明:DPPH法测定大豆蛋白水解液清除自由基能力的检测波长为515 nm,反应体系为4.5 mL 128.85 mg/L的DPPH-甲醇溶液加0.5 mL的水解液抗氧化剂,反应时间为40 min。用上述方法研究大豆蛋白水解液质量浓度和其与DPPH自由基清除率的关系,以清除率为50%时抗氧化剂的质量浓度值(IC50)作为抗氧化能力的评价指标,测得IC50值为20.35 mg/mL。

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