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基于相关性和时序分析的鲜食黄桃安全贮藏期的确定及品质预测

文献类型: 中文期刊

作者: 周慧娟 1 ; 高晓沨 2 ; 叶正文 1 ; 冯子耀 2 ; 苏明申 1 ; 杜纪红 1 ; 张夏南 1 ; 李雄伟 1 ; 张明昊 1 ;

作者机构: 1.上海市农业科学院林木果树研究所

2.上海交通大学数学科学学院

关键词: 时序分析;相关性分析;鲜食黄桃;安全贮藏期;品质

期刊名称: 食品与机械

ISSN: 1003-5788

年卷期: 2022 年 008 期

页码: 144-151,226

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 目的:建立鲜食黄桃安全贮藏期预测模型,实现贮藏品质的预警预测。方法:以锦绣黄桃为试材,对3个采摘期入库果实的带皮硬度、果肉组织硬度、果实色差、可溶性固形物含量等指标进行测定,并对果实质地、色泽、风味和香气4个感官模块进行评分,利用相关性和时序分析技术进行安全贮藏期的确定及品质预测。结果:利用轮廓曲线图确定了最佳聚类数为4,主要表现为果实硬度、可溶性固形物含量及果实红绿色差的差异,与消费者关注的质地、风味和色泽感官模块一致;果实质地、色泽和风味3个感官评分模块间有较强共线性,贮藏时间与果实硬度和果肉组织硬度呈负相关,与果实红绿色差呈正相关;果实红绿色差与果实带皮硬度和果肉组织硬度呈负相关,可作为硬度无损检测的表征因子之一。结论:温度(10.0±0.5)℃、相对湿度80%~85%条件下,建立了非线性果实带皮硬度和果肉组织硬度预测数学模型f[T.(a,k,b)]=a×exp(k×T)+b和线性果实红绿色差预测数学模型f(x)=kx+b,两个预测模型的预测误差较低(R~2>0.9,平均误差<0.2)。

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