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不同类型芒果果肉类胡萝卜素、香气和糖酸品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 马玉华 1 ; 马小卫 2 ; 武红霞 2 ; 周毅刚 2 ; 许文天 2 ; 王松标 2 ;

作者机构： 1.贵州省果树科学研究所

2.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所

关键词： 芒果;类胡萝卜素;香气;糖;有机酸

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2015 年 36 卷 12 期

页码： 2283-2290

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究果肉色泽存在明显差异的芒果果实品质特征,分析了4个浅黄色果肉品种(低类胡萝卜素含量)和4个深黄色果肉品种(高类胡萝卜素含量)的果肉类胡萝卜素、香气、糖和酸含量及组成特征。结果表明:不同品种间类胡萝卜素组分大致相同,其中β-胡萝卜素是各品种中含量最丰富的类胡萝卜素,约占总类胡萝卜素的33%~79%。高类胡萝卜素含量的品种糖含量高、酸含量低,果实香气物质均以单萜烯类为主;低类胡萝卜素含量的品种糖含量较低、酸含量较高,其中‘鹦鹉芒’和‘丰顺无核’果实香气物质分别以酯类和醛类为主,而‘大白玉’和‘白象牙’香气物质以单萜烯类为主。

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