文献类型： 中文期刊

作者： 刘长琳 ¹ ; 王有廷 ² ; 秦搏 ¹ ; 阮飞腾 ¹ ; 陈四清 ¹ ; 燕敬平 ¹ ; 赵法箴 ¹ ; 刘春胜 ¹ ; 崔恒全 ³ ;

作者机构： 1.农业部海洋渔业可持续发展重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛

2.烟台海益苗业有限公司烟台

3.海阳市黄海水产有限公司海阳

关键词： 蓬莱玉参;体壁;营养成分;营养评价

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 2095-9869

年卷期： 2015 年 36 卷 05 期

页码： 111-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用生化方法对蓬莱玉参(Apostichopus sp.)体壁营养成分进行了测定,并分析评价了这一水产养殖新品种的营养和开发价值。结果显示,蓬莱玉参体壁中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为91.29%、5.25%、0.23%和3.09%,其中,粗蛋白质和灰分高于刺参,粗脂肪低于刺参,具有高蛋白、低脂肪的特点;蓬莱玉参体壁中氨基酸总量为53.76%,明显高于刺参,氨基酸组成和含量接近于FAO/WHO的推荐模式,属于质量较好的蛋白质;蓬莱玉参体壁中呈味氨基酸含量为25.63%,占氨基酸总量的47.66%,且各种呈味氨基酸含量均高于刺参,鲜美程度要好于刺参。蓬莱玉参体壁中多不饱和脂肪酸含量(PUFA)为26.47%,DHA+EPA为12.08%,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(UFA/SFA)为3.19,均高于刺参,因此,脂肪质量优于刺参;蓬莱玉参体壁中常量及微量元素含量较高,Ca、P比例适宜,并富含VB6和VB1,其中,VB1含量为1.30 mg/100 g,含量远高于刺参。研究结果表明,蓬莱玉参营养价值优于刺参,具有较高的营养价值和保健作用。