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不同块茎大小及花青素含量的马铃薯品质及抗氧化特性比较

文献类型： 中文期刊

作者： 董宇 1 ; 车雨晴 2 ; 支欢欢 2 ; 王舰 1 ; 纳添仓 1 ;

作者机构： 1.青海大学农林科学院

2.青海省农林科学院

关键词： 马铃薯;花青素;块茎大小;淀粉;抗氧化物;抗氧化活性

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2025 年 34 卷 009 期

页码： 1617-1628

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高彩色马铃薯利用率以及分析贮藏品质变化,以5种紫皮紫肉和红皮红肉(薯肉中花青素分布梯度为0~100%)马铃薯块茎为试验材料,研究不同块茎大小的彩色马铃薯在采收和7 ℃贮藏60 d后花青素、淀粉、还原性糖、总酚、总黄酮含量及DPPH·清除能力和铁离子还原能力的变化.结果表明:随着花青素分布梯度增加,采收时>200 g块茎中含有较高的花青素含量;对于同一品种,>200 g块茎比0~50 g块茎含有更高的淀粉含量以及更低的还原糖含量.与花青素分布低的品种(如P0和R0)相比,花青素分布高的品种(如P4和R4)且0~15 g块茎中含有较高的总黄酮含量、DPPH·清除能力和铁离子还原能力.7 ℃贮藏60 d能降低所有彩色马铃薯品种和各块茎中淀粉含量,增加花青素、还原性糖、总酚和总黄酮含量、DPPH·清除能力和铁离子还原能力.综上所述,选用>200 g块茎并具备P2~P5或R2~R5花青素分布的彩色马铃薯品种,能有效提高花青素的提取效率,延长贮藏品质,而0~15 g块茎具有高花青素分布的品种因其采收和贮藏后保持较高的抗氧化物含量和抗氧化能力,适合作为原料来提取天然抗氧化物质.

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