文献类型: 中文期刊
作者: 李金贡 1 ;
作者机构: 1.天津市农科院科技开发公司
期刊名称: 天津农业科学
ISSN: 1006-6500
年卷期: 1994 年 04 期
页码: 22
摘要: 在肉类保鲜和肉制品贮藏过程中,由于脂肪过氧化反应的影响,使细胞组织及细胞组织间的结构受到破坏,使部分酶和一些不稳定的化合物失去活性,导致肉品丧失鲜美味道乃至腐败。肉类中的类脂物如果在碳化键或未饱和脂肪酸中有2个碳分子键的话,这种不良变化会更为明显。 目前,在发达国家已将维生素E应用于肉类保鲜并取得显著效果,这一成果已引起有关专家的关注。
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