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肌内脂肪含量测定技术综述

文献类型： 中文期刊

作者： 祁云霞 1 ; 吴江鸿 2 ; 何小龙 2 ; 赛希亚拉 3 ; 孙海莲 4 ;

作者机构： 1.内蒙古农业大学动物科学学院

2.内蒙古农业大学动物科学与医学学院

3.中国科学院内蒙古草业研究中心内蒙古自治区农牧业科学院

4.内蒙古农牧业科学院

关键词： 肌内脂肪;大理石花纹;感官评定;化学分析;无损检测技术

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 12 期

页码： 115-120

收录情况： 北大核心

摘要： 大理石花纹是衡量肉品质的重要指标之一,是由肌肉组织中的肌内脂肪沉积形成。传统的肌内脂肪(或大理石花纹)测定方法是以感官评定和化学分析为主。近年来,各种无损检测技术因其快速、准确、无损、可实现在线检测等特点得到极大发展。综述了传统检测方法和无损检测技术在肌内脂肪(或大理石花纹)含量测定上的重要应用和研究进展,这些技术包括感官评定、化学分析、计算机视觉技术、近红外光谱技术、高光谱成像技术以及活体超声波检测等。同时指出各技术的优缺点和进一步发展方向,以期对相关研究人员的研究工作提供参考。

  • 相关文献

[1]过瘤胃保护性精氨酸和大豆油对细毛羊肌内脂肪和脂肪酸组成的影响. 李金霞,孙海洲,赵存发,桑丹,张春华,凌树礼,珊丹,任晓萍. 2012

[2]影响肉牛肌内脂肪沉积的遗传、管理和营养因素. 孙亚红,李俊霞,胥福勋,牛俊义,呼格吉勒图,张立新,张瑞,串智惠. 2020

[3]饲粮水平对猪IMF含量、脂肪酸合成酶mRNA表达量及血液激素含量的影响. 廉红霞,卢德勋,高民. 2007

[4]饲粮营养水平对猪血液生化指标、背最长肌IMF含量及LPLmRNA表达量的影响. 廉红霞,卢德勋,高民. 2008

[5]苏尼特羔羊肌内脂肪沉积规律及其与肌肉嫩度相关性的研究. 姚焰础,姚飞,卢德勋,高民. 2010

[6]猪脂肪细胞分化转录因子的研究进展. 杨晓磊,卢德勋,高民,卢媛. 2008

[7]饲粮营养水平对猪背最长肌IMF含量及部分相关因子的影响. 廉红霞,卢德勋,高民,张艳芳. 2007

[8]猪生长肥育期背最长肌LPL基因表达与肌内脂肪含量相关研究. 廉红霞,卢德勋,高民. 2007

[9]精氨酸及大豆油对细毛羊肌内脂肪和脂肪酸组成变化的影响. 李金霞,孙海洲,赵存发,桑丹,张春华,任小萍,凌树礼. 2011

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