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西番莲果皮加工果脯的工艺

文献类型: 中文期刊

作者: 曾帆 1 ;

作者机构: 1.贵州省果树科学研究所

关键词: 西番莲;果脯;加工工艺;腌渍

期刊名称: 农技服务

ISSN: 1004-8421

年卷期: 2019 年 02 期

页码: 50-51

摘要: 为探寻西番莲果皮副产品加工方法,扩大西番莲加工产品产业链,利用西番莲紫香一号果皮切1/4水煮腌渍后制造果脯。结果表明:5公斤西番莲得到4公斤成品,果脯甜味适中不腻口,微咸增加口味丰富性,不涩不苦,入口细腻无纤维感;果脯颜色呈紫红色,颜色鲜艳不暗沉。市场水果果脯价格15~25元/公斤,折去其他成本后利润为33%~60%。

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