文献类型： 中文期刊
作者： 齐宁利 1 ; 龚霄 1 ; 李普旺 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所
关键词： 唾液乳杆菌;渗透胁迫;胞内代谢物;核磁共振
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2013 年 11 期
页码： 157-159
收录情况： 北大核心
摘要： 唾液乳杆菌是一类重要的益生菌,在其天然生境或应用过程中常常面临渗透胁迫,导致发酵活力降低、益生功效的发挥受到抑制。采用一维核磁共振技术分析了渗透胁迫下唾液乳杆菌胞内代谢物组成及变化,结果发现不同生化途径的小分子代谢物,如氨基酸、有机羧酸、糖类、核苷及其衍生物等存在显著差异。其中,贡献率大于85%的主要差异代谢物依次为甜菜碱、2-氨基丁酸、脯氨酸、肉毒碱和牛磺酸,也从代谢水平上研究微生物渗透胁迫应答机制提供了新思路和新方法。
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