文献类型： 中文期刊

作者： 田宝玉 ¹ ; 赖丽蓉 ¹ ; 蔡婉玲 ¹ ; 黄薇 ² ; 郭菁 ¹ ; 蓝灿华 ¹ ; 宋永康 ² ;

作者机构： 1.福建师范大学生命科学学院/工业微生物教育部工程研究中心

2.福建省农业科学院中心实验室/福建省精密仪器农业测试重点实验室

关键词： 蛋白酶;底物特异性突变子;鲢鱼蛋白;酶解;抗氧化性

期刊名称： 福建农林大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-5470

年卷期： 2013 年 42 卷 03 期

页码： 323-327

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对比水产品加工蛋白酶及其底物特异性位点突变酶E156S、E156N和E156D对白鲢鱼肉蛋白水解能力及其酶解产物抗氧化性的差异,探讨底物特异性改变对酶的酶解效率和产物活性的影响.结果表明,突变酶E156D的终水解度最高(15.22%),其次为E156S(13.60%),远高于E156N与原酶的9.37%.原酶和突变酶E156S酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性无明显差异,分别为83.79%和84.05%.而突变酶E156N酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性为76.6%;E156D酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性最低(50.05%).说明枯草蛋白酶BPN底物特异性相关的156位点突变对蛋白酶水解鲢鱼蛋白能力和产物活性都具有重要影响.