您好，欢迎访问湖北省农业科学院 机构知识库！
湖北省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同辐照剂量对加工用水中小龙虾虾黄感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 黄琪 1 ; 王世哲 1 ; 陈戈辉 1 ; 乔宇 2 ; 汪超 1 ; 李弥友 3 ;

作者机构： 1.湖北工业大学生命科学与健康工程学院

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

3.湖北绿亿园食品科技有限公司

关键词： 小龙虾副产物;虾黄;辐照;品质;风味

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2025 年 39 卷 003 期

页码： 56-61

摘要： 为探究辐照剂量对加工用水中虾黄品质的影响，以工厂加工用水中流失的虾黄为原料，对其进行60Co-γ射线辐照（2、4、6、8 kGy）杀菌处理，分析其菌落总数、大肠菌群数、重金属含量等安全性指标的变化，并结合电子鼻、气相色谱-质谱联用技术，分析不同辐照剂量处理对加工用水中虾黄品质和风味的影响。结果表明，较高剂量（≥4 kGy）辐照处理对菌落总数、大肠菌群有较好的抑制作用，且重金属含量均符合国家标准。电子鼻检测结果表明，4种不同辐照剂量处理组中虾黄的风味呈现明显差异，含氮氧化合物、含硫化合物响应值随辐照剂量的增加呈递增趋势。6 kGy辐照处理组挥发性风味物质数量最多，共19种，以醛类、醇类、杂环类等为主。感官评价结果表明，4、6 kGy辐照组可接受度较高。总体来看，6 kGy辐照组在安全性和风味方面均优于其他组。

  • 相关文献

[1]不同干燥条件下福白菊菊花茶风味品质的比较分析. 卢琪,薛淑静,杨德,王少华,李露. 2020

[2]辐照对榨菜品质及其贮存效果的影响. 张莉会,蔡芳,何建军,梅新,施建斌,蔡沙,隋勇,邱正明,陈学玲. 2017

[3]低剂量辐照对冷藏期间鲈鱼品质的影响. 鞠健,汪超,廖李,程薇,汪兰. 2016

[4]低剂量辐照和Vc对鸡肉冷藏品质的影响. 李阳,汪超,廖李,汪兰,熊光权. 2014

[5]Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼品质的影响. 鞠健,胡建中,廖李,熊光权,程薇,乔宇. 2016

[6]~(60)Co-γ辐照剂量对鲈鱼感官和质构的影响. 鉏晓艳,王玮琼,陈玉霞,熊光权. 2017

[7]电子束辐照对蒸煮小龙虾品质及货架期的影响. 陈东清,汪兰,熊光权,石柳,吴文锦,丁安子,李新. 2019

[8]超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响. 陈方雪,王世哲,邱文兴,汪超,杨玉平,熊光权,乔宇,吴文锦,汪兰. 2023

[9]茶多酚结合辐照对鲈鱼冷藏品质的影响. 范凯,廖李,程薇,熊光权,鉏晓艳,廖涛,汪兰,吴文锦,丁安子,乔宇. 2016

[10]~(60)Co-γ射线辐照剂量对生鲜草鱼肌肉品质的影响. 马晶磊,徐文杰,刘斌,熊善柏,熊光权. 2012

[11]克氏原螯虾不同可食部位风味成分分析. 周明珠,熊光权,乔宇,汪超,汪兰,吴文锦,李新,石柳,丁安子,黎彩. 2020

[12]鲫鱼复合酶解产物风味成分及营养特性分析. 汪兰,陈春松,吴文锦,丁安子,熊光权. 2016

[13]不同干燥工艺制备板栗全粉的理化特性和风味比较. 施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,家志文,王少华,蔡芳,蒋修军,梅新. 2022

[14]油炸肉制品风味的研究进展. 周明珠,杜柳,邱文兴,熊光权,乔宇,汪兰,吴文锦,石柳,丁安子,邹开封. 2023

[15]谷物茶品质及其功能特性研究进展. 周雷,隋勇,祝振洲,李书艺,许锐,施建斌,蔡沙,熊添,蔡芳,梅新. 2023

[16]顶空固相微萃取-气质联用分析酿造温度对黄豆酱风味的影响. 乔鑫,李冬生,乔宇,康旭,黄红霞. 2011

[17]葛根固体饮料的配方优化及体外模拟消化研究. 郑敏,苏福联,黄东海,李宇,廖璐婧,罗孝荣,赵仁君,杨宝红,罗凯,何美军. 2023

[18]紫苏精油和姜汁对烤武昌鱼的风味影响. 黄丽琪,胡传峰,鲁怡婷,刘煊,魏凌云,乔宇,汪兰,吴文锦,石柳. 2024

[19]辐照处理对新鲜藕带的影响. 关健,薛淑静,陈学玲,何建军,梅新,程薇. 2013

[20]剂量率对辐照牛血清蛋白生化特性和结构的影响. 耿胜荣,鉏晓艳,李新,白婵,李海蓝,叶丽秀,廖涛. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖北省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台