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不同生长阶段墨瑞鳕肌肉中氨基酸品质主成分评价

文献类型： 中文期刊

作者： 罗钦 1 ; 饶秋华 1 ; 刘洋 1 ; 黄敏敏 1 ; 罗土炎 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所福建省农产品质量安全重点实验室

关键词： 墨瑞鳕;氨基酸品质;主成分分析

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2021 年 021 期

页码： 8368-8374

摘要： 目的研究不同生长阶段墨瑞鳕肌肉中氨基酸含量的差异及其品质评价。方法采用氨基酸自动分析仪测定墨瑞鳕处于鱼苗、成鱼和亲鱼等3种阶段时肌肉中氨基酸含量,并通过主成分分析对氨基酸品质进行评价。结果不同生长阶段墨瑞鳕肌肉及饲料均含有17种氨基酸,均以谷氨酸含量最高,胱氨酸含量最低,而且肌肉与饲料中氨基酸呈强正相关（r2为0.986820.99919）。主成分分析显示墨瑞鳕肌肉中17种氨基酸可以降维成2种主成分,苯丙氨酸和赖氨酸是墨瑞鳕的主要特征氨基酸,构建的氨基酸品质主成分评价函数式为F=0.756Y1+0.243Y2,运算结果为幼鱼的得分指最高（4.223）,亲鱼次之（-1.854）,成鱼最低（-2.369）。结论幼鱼阶段墨瑞鳕肌肉中氨基酸品质最优,亲鱼次之,就氨基酸而言,建议不同生长阶段墨瑞鳕饲料中氨基酸成分的配制以幼鱼及亲鱼饲料作为参考更有效。

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