文献类型： 中文期刊

作者： 张晨 ¹ ; 王扬 ¹ ; 杨新 ¹ ; 潘丹丹 ¹ ; 胡文林 ² ; 时祥柱 ³ ; 陈炳钿 ⁴ ; 罗春连 ⁵ ; 倪莉 ¹ ;

作者机构： 1.福州大学食品科学技术研究所

2.广东省天益生物科技有限公司

3.福建省新闽科生物科技开发有限公司

4.福建省农业科学院畜牧兽医研究所

5.福建省工业产品生产许可证审查技术中心

关键词： 红曲废渣;枯草芽孢杆菌;微生态制剂;储藏稳定性;抗氧化活性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 010 期

页码： 140-148

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究通过单因素和响应面分析优化红曲废渣制备枯草芽孢杆菌微生态制剂的条件,对发酵过程中可溶性糖和可溶性蛋白质的含量进行追踪,以分析菌体增长的限制因素,并对该微生态制剂的储藏稳定性和体外抗氧化性进行评估.结果表明,当发酵条件为:红曲废渣浓度100 g/L,枯草芽孢杆菌接种量为10%(5 lg CFU/mL),摇床转速为220 r/min时,在37℃条件下发酵48 h可获得枯草芽孢杆菌最高产量为(9.3±0.3)lg CFU/mL.红曲废渣中可溶性葡萄糖的含量是限制枯草芽孢杆菌生长的主要因素.当可溶性糖含量较低时,枯草芽孢杆菌的生长基本停止.根据加速保存实验可计算出微生态制剂在20℃下保存3个月后的活菌数为8.7 lg CFU/mL,高于应用标准.微生态制剂具有较强的抗氧化性,其DPPH自由基清除能力为0.25 mg/mL(IC50),羟自由基的清除能力为0.69 mg/mL(IC50).本研究证明红曲废渣可作为原料制备枯草芽孢杆菌微生态制剂,为微生物发酵废渣的可持续性绿色加工提供了实践依据.