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不同大豆品种的抗氧化性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王跃强 1 ; 孙国娟 2 ; 崔洁 2 ; 崔承弼 2 ; 马凤鸣 3 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院

2.延边大学食品研究中心

3.东北农业大学农学院

关键词： 大豆;颜色;干物质;提取率;抗氧化性

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2011 年 20 期

页码： 358-359+362

摘要： 以8种品种的大豆为材料,对其颜色、提取率和抗氧化性进行研究。结果表明:在颜色的测定中,亮度最高的为吉育59,颜色饱和度最高的为吉青68,而色度最高的为吉黑61;在提取率的测定中,干物质提取率最高的样品为大粒黑;在抗氧化性的研究中,8种样品对于DPPH自由基和羟基自由基的清除能力从高到低的顺序:大粒黑、吉黑61、吉育89、吉育101、吉育59、吉小7、吉青68和吉育103。

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