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核桃蛋白酶解物体外抗氧化及降血压活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 许慧娇 1 ; 郝艳宾 2 ; 齐建勋 2 ; 范贵生 1 ; 王克建 2 ;

作者机构： 1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院

2.北京市农林科学院林业果树研究所

关键词： 核桃蛋白;蛋白酶;抗氧化活性;降血压活性

期刊名称： 农产品加工(创新版)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 10 期

页码： 38-42

摘要： 以提取油脂的核桃渣为原料分离出蛋白,使用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等7种蛋白酶对其进行酶解,采用二苯代苦味酰自由基(DPPH)法和血管紧张素转化酶(ACE)法对酶解产物进行抗氧化和降血压活性分析。研究结果表明,核桃蛋白酶解产物对DPPH自由基具有较好的清除能力,IC50值为3.23～5.04mg/mL;对ACE具有较好的抑制作用,IC50值为0.97～1.52mg/mL。

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