文献类型： 中文期刊

作者： 郭尚 ¹ ; 李艳婷 ¹ ; 徐莉娜 ¹ ; 郭霄飞 ¹ ; 李银生 ² ; 南晓洁 ¹ ; 刘晓钢 ¹ ; 张红刚 ¹ ; 张程 ¹ ; 朱敏 ¹ ; 周伟 ¹ ; 陈楠 ³ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院食用菌研究所

2.山西省太原市阳曲县农委

3.山西师范大学生命科学学院

关键词： 雁北嗜蓝孢孔菌;固态发酵;杂粮谷物;发酵基质;雁北蕈榖食品原料

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2019 年 38 卷 001 期

页码： 58-63

摘要： 通过对雁北嗜蓝孢孔菌(Fomitiporia yanbeiensis S.Guo&L.Zhou)在10种杂粮谷物基质(藜麦、荞麦、小米、小麦、玉米、燕麦、黄豆、薏米、大豆、大米)中的固态发酵过程进行研究.结果表明,雁北嗜蓝孢孔菌在10种基质中均能完成发酵,即10种固态发酵产物均可作为“雁北蕈榖食品”原料.发酵过程中雁北嗜蓝孢孔菌总体生长趋势基本相同,但同一种基质中不同阶段的生长速度差异显著,在实际生产中可根据不同发酵阶段的特点选择特定的发酵条件、装料量和发酵时间,以达到降低生产成本、缩短生产时间的目的,获得最优质的固态发酵产物.