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大豆皂甙化学生理作用及呈味研究

文献类型： 中文期刊

作者： 许显滨 1 ; 大池昶威 2 ; 大久保一良 3 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院

2.日本国长野县食品工业试验场

3.日本国东北大学

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 1997 年 07 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 大豆皂甙化学生理作用及呈味研究许显滨大池昶威大久保一良（黑龙江省农业科学院１５００８６）大豆中含有０５％～２５％的皂甙（皂角甙），是配糖体的一种，含糖２４％～２７％，易溶于水或８０％乙醇溶液。随着人们对大豆营养价值的不断认识和深入研究大豆的特...

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