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低盐化酱腌菜的保存方法

文献类型： 中文期刊

作者： 周国治 1 ; 沈国华 1 ; 何丁喜 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院园艺研究所

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 1995 年 14 卷 04 期

页码： 10-14+16

收录情况： 北大核心

摘要： 酱腌菜的低盐化是当今世界食品发展的总趋势。本文从控制成品初期污染菌数、渗透压、水分活性、有机酸、加热杀菌、空气与光线、低温贮藏、防腐剂及包装材料各方面介绍了酱腌菜低盐化的保存技术，解决了低盐酱腌菜保质期短的问题。

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