文献类型： 中文期刊

作者： 潘家文 ¹ ; 张明荣 ² ;

作者机构： 1.贵州省农科院旱粮所

2.贵州省台江县魔芋加工厂

关键词： 芭蕉芋粉丝;生产工艺

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 1991 年 05 期

页码： 39-41

摘要： 为提高芭蕉芋粉丝质量,添加增稠剂、改良剂、食用有机酸的结果与对照比较有明显效果。增稠剂以掺入Ⅰ号剂最好,Ⅱ号次之;改良剂以掺入Ⅰ号最好,Ⅲ号次之;食用有机酸以掺入Ⅱ号酸最好,Ⅰ号酸次之。几种添加剂以增稠剂Ⅰ号效果最为理想。