文献类型： 中文期刊

作者： 周双 ¹ ; 孙兰英 ¹ ; 杨光 ¹ ; 焦奎宝 ¹ ; 孙伟 ¹ ; 段亚东 ¹ ; 张鹍 ¹ ; 宋鹏慧 ¹ ; 李鹏举 ¹ ; 张静华 ¹ ; 王明洁 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院乡村振兴科技研究所

关键词： 树莓;品质;主成分分析;聚类分析;评价

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 43 卷 002 期

页码： 171-176

收录情况： 北大核心

摘要： 以20份不同品种的树莓果实为试验材料,采用描述性统计、主成分和聚类分析法,对果实的外观品质和营养成分进行分析.结果表明:不同品种树莓果实的各项指标存在差异,平均单果重在1.82 g~3.75 g,果实出汁率在58.77%~72.71%,可溶性固形物含量在6.2%~11.2%,VC含量在12.24 mg/100 g~37.92 mg/100 g,花青素含量变幅为142.24 mg/100 g~374.23 mg/100 g,固酸比为4.59~14.06,糖酸比为2.85~8.63.20份树莓品种经主成分分析和聚类分析后,第一类固酸比和可溶性固形物相对较高,适宜作为加工果脯和果酱,第二类出汁率和可溶性糖含量相对较高,适宜加工果汁果酒,第三类花青素、可溶性固形物、可滴定酸含量适宜,并且口感甜酸,适宜作为鲜食品种.