文献类型： 中文期刊
作者： 杜欣 1 ; 熊善柏 2 ; 程薇 1 ; 汪兰 1 ; 熊光权 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
2.华中农业大学食品科技学院
关键词： 草鱼片;包装;冷冻;解冻;质量损失
期刊名称： 湖北农业科学
ISSN： 0439-8114
年卷期： 2010 年 49 卷 10 期
页码： 2526-2528
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究了不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响。结果表明,在-40℃冰柜冷冻条件下,以保鲜膜为包装的鱼片干耗是最低的;以保鲜膜为包装的鱼片在(10.0±0.2)℃解冻,鱼片汁液流失和冻融相对质量损失是最低的。
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