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大豆加工领域的科学技术问题

文献类型： 中文期刊

作者： 江连洲 1 ; 胡少新 1 ; 李杨 1 ; 刘雯 1 ; 王中江 1 ;

作者机构： 1.东北农业大学食品学院

关键词： 大豆;加工;科学技术

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2011 年 11 卷 09 期

页码： 98-110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着我国大豆消费量的持续上升,大豆食品加工业也有了很大的发展,大豆的综合利用和深加工水平不断提高。大豆食品以其全面、独特的营养保健功能越来越受到消费者的青睐,同时也对大豆加工的科学和技术提出了更高的要求。本文分析了大豆蛋白、大豆油脂、大豆糖类和大豆功能性物质的研究现状,阐述了目前大豆加工领域的科学技术问题和大豆加工的发展趋势,明确了今后的研究方向。

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