文献类型： 中文期刊

作者： 姜颖 ¹ ; 张益民 ¹ ; 张振华 ² ; 翟频 ² ; 傅泽红 ² ; 杨杰 ² ; 徐朗莱 ¹ ;

作者机构： 1.南京农业大学理学院

2.江苏省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 去势公兔;中级醛类;脂氧合酶同工酶

期刊名称： 南京农业大学学报

ISSN： 1000-2030

年卷期： 2002 年 25 卷 01 期

页码： 92-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 应用改进的NPT技术提得去势公兔与正常公兔兔肉腥味物质 ,经气—质联谱比较分析 ,初步确定中级醛类是兔肉腥味物质的主导成分。用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳检测去势公兔与正常公兔体内脂氧合酶 (LOX ,亚油酸∶氧氧化还原酶 ,EC 1 13 11 12 )同工酶的变化 ,结果显示 ,公兔去势后体内缺少了一种LOX同工酶 ,LOX同工酶Ⅰ可能与兔肉腥味的产生有关