文献类型： 中文期刊

作者： 李梦姣 ¹ ; 高天麒 ² ; 孙依珍 ¹ ; 石柳 ² ; 吴文锦 ² ; 汪兰 ² ; 熊光权 ² ; 孙卫青 ¹ ;

作者机构： 1.长江大学生命科学学院

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室

关键词： 斑点叉尾鮰;高压静电场;抗辐射不动杆菌;腐败希瓦氏菌;致腐能力

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2025 年 39 卷 011 期

页码： 2472-2480

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究抗辐射不动杆菌(AR)和腐败希瓦氏菌(SP)对斑点叉尾鮰(channel catfish)的协同致腐能力,以及高压静电场(HVEF)处理在现实环境中对AR与SP相互作用的影响,本研究以HVEF处理/未处理的AR与SP混合接种无菌鮰鱼片为对象,测定不同贮藏时间下鱼肉pH值、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)与K值的变化.结果表明,从贮藏2 d开始,未经HVEF处理的AR与SP共培养的各组指标(TVC、TVB-N、TBA)显著高于AR组,表明菌株共培养组加快了鱼肉蛋白质和脂质的氧化降解;贮藏8 d时,经HVEF处理后AR与SP共培养的TVB-N、K值显著低于AR+SP,抑制了脂质降解并提升新鲜度.由此推测,HVEF处理可以抑制AR、SP的协同效应,减弱菌株间的协同致腐能力,从而提升新鲜度.本研究可为研究鮰鱼中的优势腐败菌的相互作用提供理论依据.