您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

福瑞鲤与黄河鲤、建鲤鱼肉品质的比较及影响肉质的主成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 吕帆 1 ; 朱文彬 2 ; 王兰梅 2 ; 董在杰 1 ;

作者机构： 1.上海海洋大学水产与生命学院

2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

关键词： 福瑞鲤;黄河鲤;建鲤;质构分析;氨基酸

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 05 期

页码： 28-34

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究福瑞鲤和黄河鲤、建鲤的肉质差异,选取了体质量相近、相同养殖条件下的3种鲤鱼,分析其质构特性、肉色、p H值变化及营养成分。结果表明:福瑞鲤剪切力、硬度、胶黏性、咀嚼性指标低于黄河鲤和建鲤,而黏附性高于黄河鲤;水分含量、脂肪含量极显著低于黄河鲤及建鲤(P<0.01),灰分含量、蛋白质含量没有显著差异(P>0.05),Ser、Cys含量以及必需氨基酸(essential amino acids,EAA)含量较高,Thr含量较黄河鲤、建鲤有很大提升。整体上来说,福瑞鲤鱼肉品质在质构性能和营养价值上要优于黄河鲤和建鲤。而相关性分析表明剪切力、硬度、胶黏性、咀嚼性4项指标均与粗蛋白、粗脂肪含量两项指标成显著正相关(P<0.05);黏附性与粗脂肪含量成负相关(P<0.05);从12项指标中提取出3个主成分,硬度、剪切力、粗脂肪、粗蛋白为影响肉质性能的最主要因素。

  • 相关文献

[1]建鲤与黄河鲤的杂交优势研究及主要生长性状的通径分析. 佟雪红,董在杰,缪为民,袁新华,王建新,岳春梅,林连升. 2007

[2]建鲤与黄河鲤的RAPD分子标记及其杂交优势的遗传分析. 佟雪红,董在杰,缪为民,袁新华,王建新,岳春梅,林连升. 2007

[3]鱼类对乙醇梭菌蛋白中营养物质的表观消化率. 邹方起,马世峰,陈颖,梁化亮,李重阳,晁伟. 2024

[4]丁香油和乙醇混合液对福瑞鲤的麻醉效果. 张宁,马庆男,苏胜彦,董在杰,袁新华,朱文斌,刘伟. 2012

[5]黄河鲤越冬前后的生长特点分析. 张成锋,苏胜彦,朱健,朱文彬,董在杰. 2013

[6]基于黄河鲤新品系IGF2b基因SNPs获取体系的建立及在该品系选育中的应用. 谢元澄,李欣原,苏胜彦,梁敬东,徐跑,贺鑫晋,Bouzoualegh Raouf. 2019

[7]福瑞鲤选育家系不同养殖阶段的生长差异分析. 王兰梅,朱文彬,董在杰,苏胜彦,傅建军,阎明信,刘念. 2017

[8]福瑞鲤β-catenin2基因的克隆与表达分析. 董娟娟,王兰梅,宋飞彪,傅建军,朱文彬,董在杰. 2018

[9]黄河鲤新品系肌肉脂肪酸组分与形体指标的关联分析. 苏胜彦,任若兰,俞菊华,于凡,李建林,孙阿君,李红霞,宋长友,王美垚,唐永凯. 2020

[10]谷朊粉替代鱼粉对福瑞鲤生长性能、血清生化、肝脏抗氧化和肠道消化酶活性的影响. 钱仁东,王连生,罗巧华,仇宗胜,赵建华,许红,徐奇友. 2023

[11]基于地标点法的不同黄河鲤群体形态鉴别. 姜京京,张成锋,唐永凯,敬小军,李红霞,刘磊,苏胜彦. 2023

[12]基于SCoT分子标记的黄河鲤抗嗜水气单胞菌不同群体遗传多样性分析. 张岚,姜淑泓,陈玉函,常乐,管俊翔,林强,于淼,乔志刚,王磊. 2022

[13]利用TRAP标记分析8个福瑞鲤家系的遗传多样性. 丁敬波,董在杰,朱文彬,苏胜彦,公翠萍,阎明信. 2014

[14]福瑞鲤β-catenin2基因的克隆与表达分析. 董娟娟,王兰梅,宋飞彪,傅建军,朱文彬,董在杰. 2018

[15]性状相关微卫星标记分析黄河鲤群体的遗传潜力. 李超,鲁翠云,冯建新,徐浩,范飞龙,徐鹏,孙效文. 2012

[16]中国鲤几个代表种群基因组DNA遗传多样性分析. 常玉梅,孙效文,梁利群. 2004

[17]黄河鲤对饲料蛋白质需求量研究. 瞿飞虎,姜晓娜,葛彦龙,翟钰姗,张玲,王继瑶,寇寒,李池陶,胡雪松,石潇丹,贾智英. 2024

[18]鲤IGF2a基因内含子3的单核苷酸多态性与福瑞鲤生长性状的相关性. 苏胜彦,董在杰,朱文彬,袁新华. 2014

[19]福瑞鲤与豫选黄河鲤选育群体的遗传结构及亲本间遗传距离分布. 鲁翠云,张晓丽,顾颖,李超,董在杰,冯建新,程磊,孙效文. 2016

[20]虾仁TPA质构分析及不同熟制加工方式对其品质的影响. 曹荣,刘淇,殷邦忠,薛长湖. 2010

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台