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不同酸性条件对双歧杆菌存活的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王占武 1 ; 张篪 2 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院理化所

2.河北省农林科学院理化所!石家庄,050051,中国农业大学食品科学系!北京,100094

关键词： 双歧杆菌;胡萝卜复合汁;酸;存活

期刊名称： 微生物学通报

ISSN： 0253-2654

年卷期： 1997 年 24 卷 02 期

页码： 95-99

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以胡萝卜复合汁为保存基质，试验了不同的基质起始PH值、常用的酸味剂和盐酸、不同比例的乳酸乙酸混合酸对两歧双歧杆菌（Bb）和长双歧杆菌（Bl）存活的影响。结果表明，适于菌体存活的pH值，Bb为6．2,Bl为4．5～5．0；常用的酸味剂和盐酸对Bb存活的影响次序为柠檬酸＞盐酸＞乳酸＞乙酸，对Bl则为乳酸＞盐酸＞柠檬酸＞乙酸；对Bb和Bl存活最为不利的乳酸：乙酸（摩尔）比例分别为肝1:1和1:1．5.总体上，Bl的保存性优于Bb.

  • 相关文献

[1]植物生长调节剂处理对黄冠梨糖、酸含量的影响. 韩彦肖,王亚茹,刘树海,王永博,李晓,李勇,王迎涛. 2012

[2]莨菪生物碱类对南方根结线虫卵囊、卵孵化及其2龄幼虫存活的影响. 漆永红,胡冠芳,曹素芳,叶德友,陈书龙. 2015

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