文献类型： 中文期刊

作者： 樊黎生 ¹ ; 邱雁临 ¹ ; 施天柱 ² ;

作者机构： 1.湖北工学院生物工程系

2.湖北省农科院农产品贮藏加工所

关键词： 咸大头菜;即食品;脱盐

期刊名称： 适用技术市场

ISSN： 1006-5016

年卷期： 1997 年 03 期

页码： 20-21

摘要： 根据蔬菜腌渍保藏的基本原理,阐述了将高盐含量(23%以上)的咸大头菜继续深加工为低盐含量(7%～10%),并且能够开袋即食食品的加工工艺、配方等。